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あんこは甘いかしょっぱいか

　メキシコ近辺が原産のインゲンマメは、メキシコではフリホール（複数：フリホーレス）と言いますが、トウモロコシと並んでメキシコ人の数千年にわたる食生活の中心となっています。

　「あんこがしょっぱいなんて許せない！」と言った日本人がいましたが、あんこだと思ってフリホーレスを食べちゃったらショックだろうと思います。メキシコではフリホーレスは塩茹でにしてそのまま料理の添え物として食べたり、すりつぶしてあんこのようなペーストにして料理に添えたりします。

　ビタミンなどが豊富なフリホーレスは、あまり野菜が育たないメキシコ北部でも貴重な栄養源です。フリホーレス・チャロスといって刻んだベーコンと玉ねぎと一緒に煮込んだこってりスープや、ペースト状のものをトルティーヤ料理に混ぜ込んだエンフリホラーダなど、利用方法はさまざまあります。

　固く乾燥させた状態の豆も１キロ単位の袋に入って売っていますが、かなり長時間煮込まなければならず、面倒くさくて私は自分で調理をしたことがありません（すみません）。メキシコ人のダンナはやはりときおりどうしても食べたくなるらしく、そういうときには便利な缶詰が各種あります。

　黒豆や茶色い豆、白豆などフリホーレスにも種類がいくつかあり、それらを煮込んだ状態にした缶詰やペーストにした状態の缶詰が何種類もあります。開けて、軽くフライパンで温めれば出来上がりです。

		浦島の亀 | ブログ | サイト | 問合せ | ジャーナリストレベル ジャーナリスト 担当国 メキシコ 略歴 子供のころ住んだドイツに大学生として留学し、卒業後メキシコに移住しました。
一言メッセージ メキシコと言えば太陽とサボテンとソンブレロ、ではなくてサッカーとイグアナとマヤ遺跡です。